Producte
Treballem amb pescadors, hortolans i pastors que coneixem pel seu nom. Si alguna cosa no arriba, el plat no ix: el menú s’adapta a la natura, i no al revés.
Cuina d’autor
Filosofia
Un restaurant xicotet a les Marines de Dénia, entre la mar i el Montgó, que cuina el paisatge que té al voltant.
Temps
Fermentem, curem i madurem a casa. Algunes elaboracions comencen setmanes abans que t’assegues; altres s’acaben davant teu.
Sala
Vint-i-huit places, una barra en L i un equip que t’explica d’on ve cada cosa. Sense presses i sense segons torns.
El xef
Joan Sastre
Joan Sastre és el xef de Bagatge. La seua cuina parteix de la memòria de la comarca i de la tècnica contemporània, i s’escriu cada temporada amb allò que arriba de l’horta i de la llotja.
No busquem sorprendre. Volem que reconegues el sabor d’alguna cosa que sempre ha estat ací.
La sala
28
Vint-i-huit places: una barra en L de deu tamborets i tres taules de quatre que s’allarguen fins a sis. Un sol servici de migdia i un de nit.
Equip
- CuinaJoan SastreXef
- CuinaNom CognomCap de cuina
- SalaNom CognomCap de sala
- CellerNom CognomSommelier