Producto
Trabajamos con pescadores, hortelanos y pastores a los que conocemos por su nombre. Si algo no llega, el plato no sale: el menú se ajusta a la naturaleza, no al revés.
Cocina de autor
Filosofía
Un restaurante pequeño en Les Marines de Dénia, entre el mar y el Montgó, que cocina el paisaje que lo rodea.
Tiempo
Fermentamos, curamos y maduramos en casa. Algunas elaboraciones empiezan semanas antes de que te sientes; otras se terminan delante de ti.
Sala
Veintiocho plazas, una barra en L y un equipo que te explica de dónde viene cada cosa. Sin prisas, sin segundos turnos.
El chef
Joan Sastre
Joan Sastre es el chef de Bagatge. Su cocina parte de la memoria de la comarca y de la técnica contemporánea, y se escribe cada temporada con lo que llega de la huerta y de la lonja.
No buscamos sorprender. Buscamos que reconozcas el sabor de algo que siempre estuvo aquí.
La sala
28
Veintiocho plazas: una barra en L de diez taburetes y tres mesas de cuatro que se alargan hasta seis. Un solo servicio de mediodía y uno de noche.
Equipo
- CocinaJoan SastreChef
- CocinaNombre ApellidoJefa de cocina
- SalaNombre ApellidoJefe de sala
- BodegaNombre ApellidoSumiller